Carta Restaurante Cantueso
COCINA DE AUTOR MANCHEGA
ANTOJOS DEL HIDALGO
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SABORES DEL AZUL OCÉANO
BANQUETE DE CABALLEROS
Surtido de hogazas artesanas con degustación de AOVE (2 pax)
Glúten
Crustáceos
Huevos
Pescado
Cacahuetes
Soja
Lácteos
Frutos de cáscara
Apio
Mostaza
Granos de sesamo
Moluscos
Dióxido de azufre y sulfitos
Altramuces
Menú degustación
“Don de Tierras” por Miguel Ángel Expósito
I.Trilogía de pistos
La historia comienza en la huerta manchega, esa tierra humilde y fértil que alimentó generaciones.
Tres pistos, tres miradas, tres paisajes en uno:
la tradición, la evolución y la luz andaluza que los reinterpreta.
Es el prólogo. El origen.
II.AOVE, mermelada de aceite y panes
El aceite como don, como tesoro de estos campos y de aquellos del sur.
Un ritual de mesa que une dos tierras olivareras.
El pan como símbolo de hogar, como invitación a sentarse y escuchar la historia que empieza a contarse.
III. Ensalada de perdiz en escabeche
Plato de venta, de posada, de caminantes.
Un recuerdo del Quijote, de los viajes largos entre pueblos manchegos.
El escabeche se vuelve delicado, afinado, sin perder su voz antigua.
IV. Sopa castellana con trucha ahumada
De los fogones humildes surge uno de los grandes tesoros.
La sopa que calentó inviernos, transformada aquí en un susurro elegante.
La trucha ahumada aporta un guiño mineral, como si brotara de las entrañas volcánicas de nuestros suelos:
los suelos del Geoparque de los Volcanes del Campo de Calatrava.
V. Bacalao con suquet de cangrejo de río
Los ríos que atraviesan estas tierras traen historias. Cangrejo vivo, memoria viva.
El bacalao, viajero incansable, se deja abrazar por un suquet que combina lo manchego y lo mediterráneo, lo popular y lo profundo.
VI. Cordero manchego
El corazón del menú.
El pastoreo, la llanura, las ovejas que dibujan el paisaje.
Aquí, la carne se convierte en relato: ternura, tierra, raíces.
Un homenaje al campo y a quienes lo trabajan.
VII.Ensalada de limón
Después del fuego, la luz.
Un respiro cítrico que limpia, despierta y nos evoca recuerdos del ayer.
Un oasis luminoso entre montes manchegos.
VIII. Petit four
Una despedida dulce y delicada, como una última caricia del relato.
El epílogo que cierra la historia y deja en la boca la sensación
de haber viajado por un paisaje completo.
PRECIO MENÚ: 70 EUROS
MARIDAJE: 30 EUROS
Algunos platos pueden sufrir variaciones dependiendo de los productos de temporada