Nuestra esencia
En Cantueso creemos que la gastronomía no es solo comer, sino sentir el territorio. Nuestro restaurante nace con una idea clara: reinterpretar la tradición desde una mirada contemporánea, cuidando cada detalle del producto, la técnica y la experiencia.
Ubicados en el corazón del Campo de Calatrava, trabajamos con ingredientes de proximidad y temporada para ofrecer una cocina honesta, elegante y con identidad propia. Cada plato cuenta una historia, cada servicio está pensado para emocionar.
Miguel Ángel Expósito Garrido
Dirección Gastronómica
Detrás del concepto gastronómico de Cantueso se encuentra Miguel Ángel Expósito, responsable de dar forma a una propuesta culinaria basada en la creatividad, el respeto al producto y la coherencia.
Miguel Ángel lidera la identidad gastronómica del restaurante, marcando el rumbo de una cocina que aspira a ser reconocible, sostenible y profundamente ligada a su origen.
Su cocina se fundamenta en una premisa clara: menos artificio, más verdad.
A través de técnicas depuradas y una constante búsqueda de equilibrio, construye platos que conectan con el entorno y evolucionan con cada temporada.
David Humanes Camacho
Dirección Gastronómica
La experiencia en Cantueso no se entiende sin la sala. David Humanes es el encargado de que cada visita sea fluida, cercana y memorable.
Como jefe de sala y sumiller, su trabajo va más allá del servicio: interpreta al cliente, recomienda, acompaña y crea un ritmo que convierte cada comida en una experiencia completa.
Su selección de vinos está pensada para dialogar con la cocina, con especial atención a referencias nacionales y pequeños productores. Cada maridaje es una extensión del plato, una forma de enriquecer la experiencia sin imponerse.
María Luisa de la Torre Gonzalez
Jefa de Cocina
En el corazón de los fogones está María Luisa de la Torre, encargada de ejecutar con precisión y sensibilidad la propuesta gastronómica de Cantueso.
Su trabajo combina técnica, organización y un profundo respeto por el producto. Cada elaboración pasa por sus manos con un objetivo claro: mantener la coherencia, el nivel y la identidad en cada servicio.
María Luisa representa la constancia y el rigor en cocina, asegurando que cada plato llegue al comensal tal y como fue concebido: cuidado, equilibrado y lleno de matices.
